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こんにゃくチップ缶の加工技術

こんにゃくチップ缶の加工技術

1. 基本設備および。原料は高級こんにゃく粉、米粉、ソーダ灰、食塩、クエン酸など。設備は拡張混合タンク、ジャケットポット、真空自動 缶シール機 、滅菌ポット（使用圧力0.8mpa以上）など

2.プロセスフロー:こんにゃく粉。 沸騰→加熱成形→下→洗浄→計量充填→塩水→密封→殺菌→冷却→完成

3. 運用技術のポイント

(1)膨張：ステンレス製膨張混合タンクに、上質こんにゃく粉、米粉（100メッシュふるい90％）、水1.5以上：40～50の割合で室温で混合します。約1.5時間、撹拌速度は毎分25～30回転で、微粉末が完全に膨張して安定した混合懸濁液が形成されます。

(2)加熱・成形：混合液をジャケット付きポットに先出し、ゆっくりと加熱・撹拌し均一に加熱します。加熱温度は50～70℃です。材料が熱くなって気が抜けたら、加熱とかき混ぜをやめます。その後、収束するまで30分間放置します。

(3) 切り分け：固まったこんにゃくケーキをステンレス包丁で20cm角に切り分け、0.1%ソーダ灰の選んだお湯に入れて、挟みがなくなるまで茹でます。

(4)すすぎ：取り出したにゃく粕を流水のきれいな冷灰水に入れてよく洗って、汁を取り除きます。

(5) スライス：洗ったにゃこんくブロックを2×3×0.5cm 一応分解し、きれいな水に入れて洗います。

(6)茹でて洗う：こんにゃくのスライスを0.05％クエン酸水（スライスと液＝1：1）に入れて5分間煮て、液を取り除きます。

残った酸やアルカリをきれいな水で洗い流してください。

(7) 充填・密封：洗った里芋チップスを水切りし、滅菌した空のタンク（缶）に里芋チップスと食塩水を2.6：1の割合で量り入れます（食塩水は1：24で準備し、5分間煮沸します） 熱いうちに密封し、0.4mpa以上まで真空にします。

(8) 滅菌：缶ボトル（缶）を滅菌ポットに入れ、15～40分間背圧/121℃で滅菌し、38℃以下まで急冷します。表面の水を拭き取って保管してください。

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