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易開蓋缶詰のガス抜き方法

易開蓋缶詰のガス抜き方法：

1. 加熱排気方式

(1)内容物が一定の温度に加熱されたら、熱いうちに缶に充填し、直ちに密封してください。

(2)内容物を缶に充填した後、糖液を加え、排気箱を通して缶の中心温度が規定温度になるまで加熱し、直ちに密封します。

排気ガスの温度や時間は品種やタンクの種類、タンクに注入される糖液の温度により異常となります。一般に、排気ボックスの温度は 82 ～ 96 度、時間は 7 ～ 20 分ですが、密閉前のタンク内の中心温度の要件に従います。

加熱された排気ガスの温度が高く、時間が長いほど、缶内の空気と食品の組み合わせがより多く除去され、密封後の缶内の真空度が高くなります。しかし、排気温度が高すぎると、缶の果肉組織が柔らかくなって腐りやすくなり、砂糖液があふれ出す可能性があります。同時に、密封後の缶内の真空度が高すぎると、缶詰現象が発生しやすくなります。一般的にフルーツ缶詰の真空度は0.027～0.04mpaです。

2.真空排気方式

真空 缶シール機 気密シールは果物の缶詰に非常に適しています。空気含有量の多い原料の場合、缶シーラーの真空度が高すぎると缶内の糖液が吸い出される場合があります。低すぎると、缶詰製品の真空度が低くなることがよくあります。したがって、リンゴ、パイナップル、その他の果物を缶詰にする前に真空処理を行うか、缶詰後に真空液体または加熱砂糖水を使用して真空シール機の不足を補う必要があります。

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